PASTEL DE TORTILLAS

Ingredientes para cuatro personas:

- 9 huevos ecológicos	- 4 patatas medianas	- 1 calabacín
- dos manojos de ajos tiernos	- queso Havarti	- olivas
- tomate cherry	- mahonesa	- bebida de soja

Preparación:

• Cortar las patatas en pequeñas porciones y freírlas.
• Batir tres huevos con un poco de bebida de soja y una pizca de sal.
• Escurrir la patata y agregarla a la mezcla batida.
• Verter en una sartén con muy poco aceite y dorar por ambas partes.
• Repetir el proceso cambiando la patata por el calabacín en primer lugar y por los ajos tiernos en segundo lugar.
• Para montar el pastel:
• Colocar la tortilla de ajos tiernos.
• Superponer la tortilla de patatas.
• Colocar encima el queso cortado en triángulos hasta rodearla.
• Añadir la tortilla de calabacín adornándola con mahonesa, olivas y un tomate cherry a modo de guinda.

NOTA: utilizar una sartén mediana para que las tortillas queden más gruesas que extensas.

SEITÁN A LA NARANJA

Ingredientes para dos personas:

- 4 lonchas de seitán	- 5 zanahorias	- 1 cebolla
- 3 naranjas	- patatas	- nueces

Preparación:

Nota: el seitán es un preparado a base de gluten de trigo y harina de trigo. Se puede encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas.

• Sofreir en una sartén unas cinco zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• Cuando se ablanden incorporar una cebolla cortada en porciones y dorar la mezcla.
• Dorar ligeramente las piezas de seitán en otra sartén.
• Añadir el seitán a la mezcla de zanahoria y cebolla e incorporar el zumo de tres naranjas.
• Reducir durante quince minutos
• Servir acompañado de patatas fritas.
• Decorar con nueces.

TALLARINES CON CALABAZA

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 g de tallarines	- ½ calabaza	- 1 cebolla
- 40 g de almendra picada	- perejil	- 200 mL de nata
- 1 pastilla de caldo vegetal

Preparación:

• Hervir los tallarines en agua con sal y una pastilla de caldo vegetal. 
• Cortar la calabaza en dados y sofreírla. 
• En otro recipiente sofreír cebolla y poco antes de finalizar añadir un poco de almendra picada y dorarla. 
• Mezclar los dos sofritos en un mismo recipiente añadiendo una pizca de sal. 
• Escurrir los tallarines y aderezar con perejil y nata . 
• Servir por separado.

ARROZ OTOÑAL

Ingredientes para dos/tres personas:

- dos tazas medianas de arroz	- 3 zanahorias	- 2 pimientos italianos
- 1 patata	- ½ cebolla	- 200 g de tomate frito
- 1 pastilla de caldo vegetal	- perejil	- pimentón dulce

Preparación:

• Sofreír las zanahorias en dados pequeños.
• Cuando estén parcialmente doradas, añadir la patata cortada en pequeñas porciones.
• Cuando estas empiecen a dorar, incorporar el pimiento preparado en pequeños trozos y poco después la cebolla.
• Una vez se haya dorado lo deseado, se adiciona la pastilla de caldo, el perejil, sal y un poco de pimentón. A continuación se añade el arroz, el tomate frito y el agua necesaria.
• Dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz adquiera la consistencia deseada.
• Es recomendable que el preparado no llegue a evaporar toda el agua.
• Acompañar de una tabla de quesos y tostadas con humus de garbanzos.

ARROZ CON OLIVAS JALAPEÑO

Ingredientes para dos personas: 

- 2 cazos pequeños de arroz	- olivas rellenas de pimiento jalapeño	- perejil
- 1 pastilla de caldo vegetal	- 50 g de almendra picada	- 1 cebolla
- queso rallado	- 2 lonchas queso para fundir	- 2 huevos

Preparación:

• Hervir arroz vaporizado con una pastilla de caldo vegetal hasta cocción total.
• Cortar en cuatro trozos olivas rellenas de pimiento jalapeño y sofreírlas.
• Sofreír por separado cebolla y unirlas a las olivas cuando ambas estén finalizadas.
• Tostar almendra picada y añadirla a la mezcla.
• Servir el arroz cubierto con el sofrito y queso rallado
• Acompañar con tortilla de queso fundido.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑON

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 g de espaguetis	- una bandeja de champiñón en lámina
- 1 cebolla	- 50 g de almendra picada
- 400 mL de nata para cocinar	- 1 pastilla de caldo vegetal	- perejil

Preparación:

• Hervir los espaguetis en abundadnte agua con sal y una pastilla de caldo de verduras
• Sofreír con poco aceite de oliva los champiñones.
• En otra sartén sofreír la cebolla troceada y poco antes de finalizar, añadir la almendra y dorarla.
• Mezclarlo todo e incorporar la nata para cocinar.
• Aderezar con perejil

MUSAKA

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 berenjenas medianas	- 5 tomates de ensalada medianos	- 400 g de tomate frito
- 12 lonchas de queso Havarti	- albahaca	- pimienta negra molida

Preparación:

• Pelar y cortar las berenjenas en láminas de unos dos-tres milímetros de grosor.
• Cortar los tomates en rodajas de dos-tres milímetros de grosor.
• Añadir un poco de aceite en una cazuela.
• Crear capas siguiendo el siguiente orden:

1. Una capa de berenjena.
2. Una capa de rodajas de tomate.
3. Salpimentar y añadir la albahaca.
4. Cubrirlo de tomate frito.
5. Colocar cuatro lonchas de queso Havarti.

• Repetir el proceso hasta tres pisos.
• Hornear de 45 minutos a una hora.

LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes para cuatro personas:

- 400 g de lentejas	- 3 zanahorias	- 1 patata
- ½ cebolla	- 1 cazo de arroz	- pastilla de caldo de verduras
- 200 g de tomate frito	- pimentón dulce	- albahaca

Preparación:

• Sofreír zanahoria, patatas y cebolla en dados. 
• Añadir una medida de arroz, caldo de verduras, un poco de pimentón dulce y especias al gusto.
• Incorporar el tomate frito y remover.
• Añadir agua y dejar hervir por diez minutos. 
• Por último añadir las lentejas y esperar quince minutos aproximadamente o según gusto. 

Acompañar la comida con un huevo duro troceado añadido al plato o bien una ración de queso blanco (aquí tendríamos las proteínas que tanto preocupan a mamá).

PAELLA DE VERDURA

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 tazas medianas de arroz	- 3 zanahorias medianas	- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos italianos	- ½ cebolla	- 1 diente de ajo
- garrofón (al gusto)	- 250 g de tomate frito	- pimentón dulce
- pastilla de caldo de verduras	- romero fresco

Preparación:

NOTA: Se muestra una determinada elección de verduras, pero estas son susceptibles de ser modificadas.

• Trocear zanahoria y añadir a la paella con un poco de aceite (poca cantidad de este ya que la verdura tiende a liberarlo más tarde)
• Trocear y añadir un pimiento rojo cuando la zanahoria esté medio hecha.
• Trocear y añadir dos pimientos verdes.
• Añadir media cebolla y un ajo troceado cuando los pimientos estén a mitad cocinar.
• Incorporar "garrofón" en la cantidad deseada.
• Añadir sal, pastilla de caldo vegetal, tomate frito y pimentón dulce.
• Agregar el arroz a razón de una taza mediana (50 mL) por comensal.
• Remover y añadir agua caliente hasta cubrirlo todo.
• Cocer hasta consumir la totalidad del caldo. Cuando el nivel de agua descienda y se comience a observar el arroz, disponer tres ramas de romero recién cortado.
• Para conseguir el "socarrat" antes de evaporar toda el agua, bajar el fuego a menos de la mitad y cubrir con un papel de periódico o de aluminio.

Garrofón: Alubia blanca, grande y plana, que se caracteriza por su textura suave y untuosa que se deshace en el paladar. Es uno de los ingredientes fundamentales en las paellas y arroces caldosos de Valencia [wikipedia]

COUS-COUS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes para dos personas:

- dos vasos de cous-cous	- 1 cebolla	- 400 g de espárrago blanco
- 4 huevos ecológicos	- perejil	- mahonesa

Preparación:

• Trocear cebolla y comenzar a sofreirla.
• Añadir 400 g de espárrago blanco cortado en porciones
• Cuando la mezcla esté dorada, batir cuatro huevos y añadirlos junto con sal y perejil.
• Remover constantemente a fuego lento hasta cocción total.
• Cocinar el cous-cous o cuscús en agua
• Servir el cous-cous cubierto de la mezcla. Se puede aderezar con mahonesa o salsa de yogur

COUS COUS CON MANZANA Y CARNITA VEGETAL

Ingredientes para dos/tres personas:

- 2 vasos de cous-cous	- 5 manzanas royal gala	- 1 cebolla
- 300 g de carnita vegetal	- salsa de soja

Preparación:

• Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas y cocinar con muy poco aceite hasta que se doren. 
• Poco antes de acabar cortar un cebolla en tiras y añadirla a las manzanas. 
• Incorporar la carnita vegetal en dados y dorar. 
• Añadir un poco de salsa de soja a la mezcla y reducir ligeramente.
• Cocinar el cous-cous o cuscús en agua con un poco de salsa de soja.
• Servir por separado.

Nota: la carnita vegetal es un preparado a base de gluten de trigo, soja y almendra. Se puede encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas.

FOUNDUE DE QUESO

Ingredientes para cuatro/seis personas:

- 350 g queso emental francés	- 200 g queso gruyère francés	- 2 barras de pan de cuarto
- 300 g queso gouda tierno	- 200 g queso brie

Preparación:

• Trocear el pan y los quesos en dados pequeños.
• Calentar el recipiente a fuego medio.
• Añadir los quesos en pequeñas cantidades y esperar que se derrita.
• Bajar el fuego para evitar que el queso se adhiera a la base de la fondue.
• Introducir una pieza de pan en el queso fundido y consumir en caliente.
• Acompañar de una buena ensalada.

TORTELLINIS RELLENOS DE QUESO

Ingredientes para tres/cuatro personas:

- 500 g de tortellinis rellenos de queso	- especias	- olivas
- ensalada cuatro estaciones	- aceite de oliva	- nueces

Preparación:

Para esos días que vas de cabeza y no te da tiempo a cocinar puedes hacer la siguiente comida preparada (también los puedes encontrar rellenos de espinacas):

• Cocer los tortellinis de queso según las instrucciones del paquete
• Servir aderezados de tu especia preferida y un  poco de aceite de oliva
• Acompañar de una ensalada con olivas y nueces

COL CON BECHAMEL

Ingredientes para dos/tres personas:

- 1 kg de coliflor	- bechamel	- pimienta negra
- queso emental rallado	- patatas

Preparación:

• Hervir la coliflor troceada con abundante agua y un poco de sal.
• Escurrir, colocar en una cazuela de barro y espolvorear pimienta negra.
• Cubrir con bechamel y queso rallado emmental
• Acompañar con patatas fritas

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 berenjenas grandes	- 3 zahanorias	- 1 cebolla
- 2 pimiento italiano	- 400 g de tomate frito	- queso emental rallado
- orégano

Preparación:

• Lavar, cortar por la mitad y vaciar las berenjenas. Introducirlas a horno medio durante la preparación del resto.
• Cortar zanahoria en pequeños trozos y dorarla en una sartén con muy poco aceite.
• Incorporar cebolla, pimiento italiano  y el vaciado de la berenjena cortado en pequeños dados.
• Cuando esté hecho, añadir tomate frito y calentar.
• Sacar las berenjenas del horno y rellenarlas con el sofrito.
• Cubrirlas con queso emental rallado y orégano
• Introducir al horno para gratinar.

BOCADILLO VEGETAL

Elegir el pan que se desee y rellenar con:

• Mahonesa
• Olivas rellenas de jalapeño
• Ensalada cuatro estaciones (iceberg, zanahoria rallada y col lombarda)
• Lonchas de queso Havarti al gusto

MACARRONES AL HORNO

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 g de macarrones	- 1 cebolla	- 50 g de piñones
- 2 huevos ecológicos	- queso rallado	- 400 g de tomate frito

Preparación:

• Hervir los macarrones con abundante agua, sal y pastilla de caldo vegetal.
• Sofreir cebolla y piñones.
• Escurrir los macarrones y añadir tomate frito y orégano.
• Mezclar todo y colocar en una bandeja al horno.
• Se puede añadir dos huevos batidos antes de hornear si se desea.
• Servir y aderezar con queso rallado (se puede incorporar antes del horneado como en la fotografía).

TALLARINES CON YOGUR

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 g tallarines	- 50 g piñones	- 1 cebolla
- salsa de yogurt	- albahaca	- perejil
- pastilla de caldo de verdura	- queso blanco

Preparación:

• Hervir los tallarines con sal y una pastilla de caldo de verduras.
• Trocear y sofreir una cebolla.
• Antes de concluir el sofrito, añadir piñones y dorar todo.
• Escurrir los tallarines y añadir una cucharada de aceite, perejil y albahaca.
• Servir cubierto con salsa de yogur y trocitos de queso blanco.

PAN DE TOMILLO

Ingredientes para dos personas:

- Pan de especias	- 1 pimiento verde	- ½ cebolla
- 20 g de piñones	- albahaca	- 400 g de tomate frito

Preparación:

• Adquirir un pan con especias que podrás encontrar en algún supermercado. En este caso hemos escogido pan de tomillo.
• Abrir el pan por la mitad y hornear a fuego medio durante unos minutos con la miga hacia la parte superior para que esta se vuelva un poco crujiente.
• Preparar un pisto sofriendo pimiento verde, cebolla, piñones y al finalizar incorporar tomate frito con alguna especia (albahaca) y una pizca de sal.
• Rellenar el pan con el pisto, cerrar y volver a introducir en el horno hasta que se dore por el exterior.

ARROZ SALVAJE CON SALSA DE SOJA

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 cazos pequeños de arroz salvaje	- una bandeja de champiñón	- 1 cebolla
- perejil	- salsa de soja

Preparación:

• Poner a hervir el arroz salvaje.
• Sofreír champiñón en láminas y cebolla por separado.
• Juntar champiñón y cebolla, añadir sal y perejil.
• Servir por separado y condimentar con salsa de soja
• Acompañar con tortilla al gusto (preferiblemente con huevos ecológicos): francesa, de queso, de calabacín, etc

ARROZ DE CALABACÍN

Ingredientes para cuatro personas:

- 3 cazos pequeños de arroz	- 1 patata mediana	- 1 calabacín
- ½ cebolla	- 1 Tomate ensalada	- albahaca
- pastilla de caldo de verdura	- 300 g de tomate frito	- pimentón dulce

Preparación:

• Sofreir una patata mediana en dados. 
• Cuando la patata esté a mitad cocinar, añadir el calabacín también en dados. 
• Incorporar media cebolla troceada. 
• Cuando esté casi finalizado añadir tomate de ensalada pelado y muy troceado. 
• Añadir los cazos de arroz dependendiendo del número de comensales. 
• Sal, albahaca, caldo de verdura, tomate frito al gusto y un poco de pimentón dulce. 
• Remover y añadir agua caliente hasta que esté todo bien cubierto. 
• Dejar hirviendo suavemente durante veinte minutos. 
• Acompañar con queso blanco y tostadas con patés vegetales.

PATATAS AL HORNO

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 patatas grandes	- pimentón dulce	- pimentón picante
- sazonador de barbacoa	- aceite de oliva	- Ajoaceite

Preparación:

• Lavar las patatas y partirlas a lo largo.
• Cuadricular en profundidad o rayarlas superficialmente con un tenedor. 
• Añadir un pizca de sal y sazonar al gusto: pimentón colorado, pimentón picante, sazonador de barbacoa, etc
• Verter un poquito de aceite en cada patata
• Hornear 40 minutos
• Tomar de primer plato una crema de calabaza o calabacín.
• También se puede acompañar de una buena ensalada

TORTILLA DE PATATAS Y BONIATO

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 patatas grandes	- 4 boniatos medianos	- 5 huevos
- medio vaso de bebida de soja	- aceite de oliva	- sal

Preparación:

• Calentar aceite de oliva en una sartén grande.
• Cuando esté caliente añadir las patatas troceadas.
• A mitad cocinar añadir el boniato troceado.
• Batir los huevos añadiendo las leche de soja y dos cucharadas pequeñas de sal.
• Escurrir la patata y el boniato y agregarlo a la mezcla batida.
• Verter en una sartén con muy poco aceite y dorar por ambas partes.
• Acompañar de una buena ensalada.

ARROZ DULCE CON ESPÁRRAGOS

Ingrediente: para dos personas: 

- 2 cazos pequeños de arroz	- 1 lata pequeña de maíz	- aceite aromatizado con especias
- 4 zanahorias	- 100 g queso de colores	- 1 pastilla de caldo vegetal
- 1 cebolla morada	- 1 manojo de espárragos

Preparación:

• Hervir arroz vaporizado con caldo vegetal.
• Sofreír zanahoria cortada en pequeñas porciones y a mitad proceso incorporar una cebolla morada troceada. Poco antes de finalizar añadir una lata pequeña de maíz.
• Dorar la mezcla con una pizca de sal.
• Preparar una salsa con aceite de oliva virgen con especias al gusto. En este caso hemos utilizado un sazonador que lleva sal, orégano, albahaca, pimienta y salvia.
• Asar los espárragos verdes con unas gotas de aceite de oliva virgen y un poco de sal.
• Servir el arroz cubierto de la mezcla, aderezado con dos cucharadas de salsa y unos dados de queso de colores.
• Acompañar con los espárragos asados.