Ingredientes para cuatro personas:
Preparación:
| - 4 berenjenas grandes | - 3 zahanorias | - 1 cebolla |
| - 2 pimiento italiano | - 400 g de tomate frito | - queso emental rallado |
| - orégano |
- Lavar, cortar por la mitad y vaciar las berenjenas. Introducirlas a horno medio durante la preparación del resto.
- Cortar zanahoria en pequeños trozos y dorarla en una sartén con muy poco aceite.
- Incorporar cebolla, pimiento italiano y el vaciado de la berenjena cortado en pequeños dados.
- Cuando esté hecho, añadir tomate frito y calentar.
- Sacar las berenjenas del horno y rellenarlas con el sofrito.
- Cubrirlas con queso emental rallado y orégano
- Introducir al horno para gratinar.
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