ESPAGUETIS CON TOMATE Y CARNITA VEGETAL

Ingredientes para cuatro personas:

- 400 g de espaguetis	- 75 g de olivas verdes	- 300 g de carnita vegetal
- 25 g de piñones	- 400 g de tomate troceado	- 200 g de tomate frito
- pastilla de caldo vegetal	- albahaca	- azúcar

Preparación:

• Hervir los espaguetis con una pastilla de caldo vegetal y una pizca de sal en abundante agua.
• Trocear la carnita en pequeños dados y sofreír suavemente. Antes de finalizar añadir las olivas cortadas en aros, los piñones y dorar el conjunto.
• Sofreír el tomate troceado con un poco de azúcar para reducir la acidez.
• Unir la mezcla con el tomate troceado incorporando también tomate frito y albahaca.
• Servir los espaguetis acompañados del sofrito y a disfrutar.

Nota: la carnita vegetal es un preparado a base de gluten de trigo, soja y almendra. Se puede encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas.

ARROZ CON SALSA CURRY

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 cazos medianos de arroz vaporizado	- 4 pimientos italianos	- 1 cebolla
- 4 rodajas de piña en su jugo	- perejil	- salsa curry
- una pastilla de caldo vegetal

Preparación:

• Hervir arroz vaporizado con una pastilla de caldo vegetal hasta cocción total.
• Cortar el pimiento y la cebolla en porciones no muy pequeñas y sofreír.
• A mitad sofrito incorporar las rodajas de piña troceada.
• Añadir al sofrito un poco de sal y perejil.
• Servir con salsa curry.
• Si se desea, acompañar con una tortilla francesa o de queso en lonchas.

TAPAS (II)

Ingredientes para dos/tres personas:

- ensalada cuatro estaciones	- tomates cherry	- olivas
- piccolinis de queso	- queso blanco	- 125 g pimientos semipicantes
- 125 g espárragos verdes	- 30 g de maíz dulce	- tortilla de patatas
- papas	- cacahuetes

Preparación:

• Preparar una tortilla de patatas mediana para dos personas.
• Prepara un plato con la ensalada, tomates cherry y olivas.
• Sofreír los pimientos semipicantes y los espárragos verdes por separado, aderezando con sal.
• Hornear los piccolini de queso.
• Preparar un plato con papas y otro con cacahuetes.
• Cortar queso blanco en porciones y decorarlo con maíz dulce y perejil.

PESTO DE VERANO

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 g de margaritas vegetales	- 3 pepinos	- 150 g de maíz dulce
- salsa pesto	- aceite de oliva	- olivas

Preparación:

• Hervir las margaritas en abundante agua con sal.
• Una vez terminadas, escurrir y enfriar bajo el grifo.
• Trocear los pepinos en dados y mezclar con las margaritas.
• Incorporar maíz dulce y aceitunas.
• Introducir en la nevera para que esté bien fresco.
• Servir con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra.
• Aderezar con salsa pesto al gusto.

Nota: la salsa pesto se elabora fundamentalmente a partir de aceite de oliva albahaca, queso, piñones y/o anacardos. Se puede encontrar ya elaborada en tu tienda habitual.

Nota: Realizar esta comida con al menos dos horas de antelación para que se enfríe en la nevera.

ARROZ, COLIFLOR Y CEBOLLINO

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 tazas medianas de arroz	- 1 kg de coliflor	- 1 cebolla
- 30 g de cebollino	- pimentón dulce	- perejil
- sazonador para ensaladas (*)

^(*) Orégano, albahaca, pimienta y salvia

Preparación:

• Hervir la coliflor en abundante agua con una pizca de sal.
• Hervir por separado el arroz.
• Sofreír la cebolla troceada y a mitad cocción añadir la coliflor escurrida y en pequeñas porciones. Mantener la mezcla fluida añadiendo pequeñas cantidades de aceite de oliva ya que la coliflor tiende a absorberlo.
• Cuando esté casi concluído añadir el cebollino cortado en porciones de 2-3 cm.
• Añadir sal, perejil, sazonador para ensaladas y por último el pimentón dulce.
• Calentar moviendo constantemente hasta dorar y servir junto al arroz.

HÉLICES CON BECHAMEL

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 g de hélices vegetales	- 4 pimientos italianos	- 1 cebolla
- 50 g de almendra picada	- 400 mL bechamel	- olivas
- pastilla de caldo vegetal	- albahaca

Preparación:

• Hervir las hélices en abundante agua con la pastilla de caldo vegetal y sal.
• Cortar y sofreír los pimientos en pequeñas porciones. A continuación incorporar la cebolla troceada.
• Cuando ambos estén casi hechos añadir la almendra y dorar el conjunto.
• Mezclar en una cazuela de barro las hélices con el sofrito y albahaca.
• Cubrir con bechamel y adornar con olivas.
• Introducir en el horno y gratinar al gusto.

TAPAS (I)

   Aquí os presentamos un modelo de tapas. En un futuro presentaremos nuevas combinaciones demostrando que se puede comer de "tapeo" sin carne ni pescado.

Ingredientes para dos personas:

- 2 patatas	- 1 pimiento rojo	- 2 zanahorias
- almendras	- olivas	- 200 g de espárragos blancos
- tabla de quesos	- tostadas pequeñas	- crema de queso Camembert
- mahonesa	- ajoaceite	- kepchup
- paté vegetariano (*)	- paté de tomate y soja	- paté de hierbas aromáticas

^(*) fundamentalmente soja

Preparación:

• Tuesta a fuego lento las almendras con muy poco aceite. Cuando estén al gusto déjalas secar sobre una servilleta de papel. Añade sal y sírvelas cuando estén frías.
• Pela y corta en grandes porciones las patatas y fríelas. Acompáñalas con ajoaceite y kepchup o salsa brava.
• Prepara un plato con tostadas y patés vegetales y crema de queso.
• Pela y corta en palitos dos zanahorias grandes y sírvelas con salsa rosa (mahonesa con kepchup).
• Prepara otro plato con olivas y quesos variados.
• Dispón un plato con espárragos blancos.
• Corta un pimiento rojo en aros, sofríelos y añádeles un poco de orégano.

FIDEUÁ DE VERDURAS

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 g de fideuá	- 3 zanahorias	-1 pimiento rojo
- ½ cebolla	- 1 calabacín	- 300 g de coliflor
- garrofón al gusto	- 200 g de tomate frito	- romero fresco
- pimentón dulce	- pastilla de caldo de verduras

Preparación:

NOTA: Se muestra una determinada elección de verduras, pero estas son susceptibles de ser modificadas.

• Trocear zanahoria y añadir a la paella con un poco de aceite (poca cantidad de este ya que la verdura tiende a liberarlo más tarde).
• Trocear y añadir un pimiento rojo cuando la zanahoria esté medio hecha.
• Incorporar media cebolla cuando el pimientos esté a mitad cocinar.
• Agregar la coliflor y el calabacín en pequeñas porciones.
• Incorporar "garrofón" en la cantidad deseada.
• Añadir sal, pastilla de caldo vegetal, tomate frito y pimentón dulce.
• Incorporar la fideuá.
• Remover y añadir agua caliente hasta cubrirlo todo.
• Cocer hasta consumir la totalidad del caldo. Cuando el nivel de agua descienda y se comience a observar la fideuá, disponer tres ramas de romero recién cortado.
• Para conseguir el "socarrat" antes de evaporar toda el agua, bajar el fuego a menos de la mitad y cubrir con un papel de periódico o de aluminio.

Si se desea se puede acompañar de un poco de ajoaceite.

Garrofón: Alubia blanca, grande y plana, que se caracteriza por su textura suave y untuosa que se deshace en el paladar. Es uno de los ingredientes fundamentales en las paellas y arroces caldosos de Valencia [wikipedia]

ALUBIAS CON PICATOSTES

Ingredientes para dos/tres personas:

- 400 g de alubia blanca	- 1 patata mediana	- 3 zanahoria
- ½ cebolla	- pastilla de caldo vegetal	- pimentón dulce
- perejil	- 75 g de picatostes sabor ajo

Preparación:

• Sofreír en aceite de oliva la zanahoria troceada.
• A mitad cocción añadir la patata en dados.
• Incorporar poco después la cebolla cortada en porciones.
• Cuando esté casi cocinado, adicionar la pastilla de caldo vegetal, el pimentón dulce, un poco de sal y perejil.
• Añadir agua caliente hasta cubrir holgadamente la mezcla y mantener en ebullición durante cinco minutos.
• Incorporar las alubias blancas y cocinar sin consumir el caldo durante diez minutos más.
• Servir aderezado con picatostes y acompañado de queso blanco y un rollito de primavera y/o unos aros de cebolla.


NOTA: Existen rollitos de primavera sin carne. Los puedes encontrar en pequeños y grandes supermercados.