Introducción

Lo primero que debes saber es que si vas a hacer una dieta vegetariana no vas a comer solo lechuga, tomate y zanahoria como habrás oído por ahí tantas veces. Todavía muchísimo menos si tu dieta va a ser ovolactovegetariana, es decir, huevo, derivados lácteos (quesos, leche, yogures, nata, bechamel, etc) y por supuesto vegetales y toda clase de legumbres.

No pretenden ser solamente unas recetas vegetarianas innovadoras, sino una forma de mostrar que se puede comer sin carne ni pescado con unas recetas sencillas e ingredientes que puedes encontrar fácilmente.

Poco a poco se irán añadiendo nuevas recetas. Esperamos que os gusten.

Bea y Kike

ESPAGUETIS CON CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes para cuatro personas:

- 400 g de espaguetis	- 400 g de espinacas troceada	- 1 cebolla
- 400 mL de nata para cocinar	- 25 g de piñones	- 50 g de nuez mondada
- 1 pastilla de caldo vegetal	- Ajo

Preparación:

Espero que disfrutéis de este riquísimo plato de espinacas cremosas con frutos secos.

• Hervir los espaguetis con una pastilla de caldo vegetal y una pizca de sal en abundante agua.
• Lavar y trocear las espinacas.
• En una sartén añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, cortar un ajo en láminas y añadir hasta dorar.
• Incorporar las espinacas, tapar y remover cada quince segundos hasta conseguir que se reduzcan.
• En otra sartén sofreír la cebolla troceada y poco antes de finalizar, añadir los piñones y dorar.
• Añadir esta mezcla a las espinacas con una pizca de sal y remover.
• Incorporar la nata para cocinar y remover.
  
• Servir los espaguetis cubiertos por la crema de espinacas y adornar con unas nueces.
  

NOTA: se puede utilizar espinaca troceada congelada.

Se procedería de la misma manera incrementando el tiempo de reducción.

EMPANADA DE HOJALDRE MARISA

Ingredientes para cuatro personas:

- 2 masas de hojaldre (230 g/unidad aprox.)	- 650 g de calabaza	- 1 cebolla
- 35 g piñones	- 200 mL de nata vegetal	- 1 huevo
- 75 gramos de queso rallado emmental	- aceite de oliva	- especias

Preparación:

¡Vamos con la siguiente! Sabrosísima empanada hojaldrada rellena de calabaza.
Esos días que vas a casa de tu suegra a comer y te encuentras con ese maravilloso pastelón hecho con todo el cariño del mundo.

Al igual que hoy hemos elegido calabaza, puedes cocinarla con tus ingredientes favoritos: espinacas, pasas y piñones, calabacín, berenjena, zanahoria, etc.

• Cortar la calabaza en pequeños trozos y sofreír ligeramente.
• Cuando esté a medio cocinar, cortar la cebolla en dados y añadir a la calabaza.
• Poco antes de concluir, incorporar los piñones.
• Sazonar con albahaca, perejil y sal al gusto.
• Cuando la mezcla esté dorada, sacar del fuego y adicionar el queso rallado permitiendo que se funda.
• Añadir la nata vegetal mezclando todos los ingredientes.
• Disponer una base de hojaldre sobre el papel antiadherente (suele venir con el hojaldre).
• Extender la mezcla sobre la masa dejando unos dos centímetros de perímetro para unir.
• Cubrir con una segunda masa de hojaldre doblando los bordes hacia arriba y ejerciendo algo de presión para que queden firmemente unidos.
• Batir un huevo y extenderlo sobre la masa superior con un pincel, especialmente en los bordes para que sirva de unión.
• Cocinar a fuego medio (180-200 ºC) durante 30-40 minutos.

NOTA: la masa de hojaldre la puedes encontrar de diferentes formas: en láminas redondas, cuadradas o en masa para estirar mediante rodillo.

NOTA: Si se desea, la nata vegetal se puede sustituir por crema de soja.

ÑOQUIS CON GUISANTES

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 g de ñoquis	- 300 g de guisantes	- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo	- 2 tomates grandes	- 150 g tomate frito
- aceite de oliva	- 1/2 pastilla de caldo vegetal	- pimentón dulce
- perejil	- pipas peladas	- colines

Preparación:

Hoy os presento esta nueva receta de ñoquis con guisantes. La combinación de ambos con la cebolla, el ajo y el tomate les da un sabor exquisito del cual no vas a poder escapar.

• Trocear cebolla en dados y sofreirla en una sartén grande.
• Cortar el ajo en finas láminas transversales e incorporarlo a la cebolla.
• Antes de empezar a dorar, añadir los guisantes.
• A continuación adicionar los ñoquis removiendo el conjunto durante varios minutos.
• Incorporar la media pastilla de caldo vegetal y salar al gusto.
• Pelar y cortar los tomates en dados medianos e incorporar cuando esté casi dorado.
• Añadir el tomate frito, pimentón dulce y perejil y dejar a fuego medio bajo entre cinco y diez minutos.
• Servir decorando con pipas peladas y dos o tres colines.

NOTA: Los gnocchi o ñoquis son un plato de pasta muy habitual en toda Italia, con variedades que difieren en función de la zona. Pero, de base, y a diferencia del resto de tipos de pasta, en este caso la harina se mezcla con patata. De hecho, los ñoquis son patata hervida y aplastada que se mezcla con harina para obtener una masa moldeable. (Fuente: la vanguardia) 

ENSALADA CREMOSA CON ROLLITOS VEGETALES

Ingredientes para dos personas:

- 1 corazón de lechuga	- 1 tomate de ensalada	- 50 g de pipas de calabaza mondada y tostadas
- 100 g de fruta surtida	- 50 g de nuez mondada	- crema de vinagre de módena
-  4 tortitas trigo	- 8 lonchas vegetarianas	- 100 de queso de cabra en rulo
-4 lonchas de queso para fundir	- aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Esta maravillosa ensalada es ideal para todas las épocas del año y en especial por su frescura para el verano. Vamos a disfrutar de ella.

Ensalada cremosa:

• Lavar y trocear los corazones de lechuga y extender sobre ambos platos. 
• Añadir el tomate cortado en porciones.
• Incorporar las pipas de calabaza, las nueces y las frutas deshidratadas a gusto de cada uno.
• Cortar ocho rebanadas de queso de cabra y distribuir entre los platos.
• Aderezar con crema de vinagre de módena.
• Servir acompañado de sal y aceite de oliva virgen extra.

Rollitos vegetales:

• Rellenar la tortita con dos lonchas vegetales y una loncha de queso.
• Enrollar y calentar en una sartén a fuego lento durante diez-quince minutos volteando de vez en cuando. 

Nota: las lonchas vegetarianas se pueden encontrar elaboradas a partir de bambú o de fécula de patata y sus sabores pueden ser de espárragos, pimientos,  alcachofa,  verduras, finas hierbas...

Nota: la fruta surtida esta formada por porciones deshidratadas de diferentes frutas. En nuestro caso se compone de plátano, coco, pasas, mango y papaya. Es habitual encontrarlas en los supermercados. 

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON MOUSSE

Ingredientes para cuatro personas:

- 750 g de espaguetis de calabacín	- 300 g de mini pimientos de colores (opción 1)	- 1 cebolla
- pimientos picantes (opción 2)	- 200 g de mousse de queso de nueces	- aceite de oliva
- finas hierbas

Preparación:

¡Qué plato más original, colorido y rico! y además podéis escoger entre dos opciones, picante y dulce.

Opción 1: dulce

• Rehogar en una sartén las espirales de calabacín con aceite de oliva durante 15 minutos o según instrucciones.
• Trocear los pimientos dulces de colores y sofreírlos en otra sartén.
• A continuación añadir la cebolla en pequeños dados.
• Salar y dorar el conjunto.
• Servir los espaguetis cubiertos con el preparado de pimiento con cebolla y sazonar con finas hierbas.
• Acompañar de una porción de mousse de queso de nueces que se mezclará con los espaguetis.

Opción 2: picante

• Rehogar en una sartén las espirales de calabacín con aceite de oliva durante 15 minutos o según instrucciones.
• Trocear los pimientos picantes y sofreírlos en otra sartén.
• Cortar la cebolla en pequeños dados y sofreírla en otra sartén diferente de la de los pimientos. Salar y dorar las cebollas.
• Servir los espaguetis cubiertos con la cebolla y sazonar con finas hierbas.
• Añadir una pequeña cantidad de pimiento según nos guste el picante.
• Acompañar de una porción de mousse de queso de nueces que se mezclará con los espaguetis.

NOTA: los espaguetis de calabacín se pueden adquirir ya cortados o puedes prepararlos tú mismo si dispones del utensilio adecuado.

Opción 1	Opción 2

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 cacitos de arroz redondo	- 400 g de tomate triturado	-400 g de tomate troceado
- 4 plátanos	- 4 huevos ecológicos	- aceite de oliva virgen extra
- perejil	- azúcar y sal	- pastilla de caldo vegetal
- 1 hoja de laurel	- 2 dientes de ajo

Preparación:

Aquí tenemos el clásico arroz a la cubana con su plátano frito. Qué rico!!! Un plato sencillo pero muy sabroso al que no le faltan ni los hidratos, ni las vitaminas, ni las proteínas. El huevo ecológico se puede sustituir por hamburguesa vegetal, tostaditas de paté vegano, etc.

• Poner a hervir el arroz con una pastilla de caldo vegetal y una hoja de laurel.
• Sofreír el tomate triturado y el troceado añadiendo una pizca de sal y cuatro cucharaditas de azúcar para reducir la acidez.
• Colocar en una sartén grande dos dientes de ajo finamente troceados y dorarlos ligeramente con un poco de aceite.
• Escurrir el arroz, añadirlo a la sartén con los dientes de ajo y mezclarlo a fuego lento unos cinco minutos.
• Cortar el plátano en rodajas de un centímetro y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que se doren. Sacar y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Colocar el arroz en un bol pequeño para conseguir la forma redondeada.
• Cubrir con el sofrito de tomate y aderezar con perejil.
• Servir acompañado del plátano y de un huevo frito.