ENSALADA CREMOSA CON ROLLITOS VEGETALES

Ingredientes para dos personas:

- 1 corazón de lechuga	- 1 tomate de ensalada	- 50 g de pipas de calabaza mondada y tostadas
- 100 g de fruta surtida	- 50 g de nuez mondada	- crema de vinagre de módena
-  4 tortitas trigo	- 8 lonchas vegetarianas	- 100 de queso de cabra en rulo
-4 lonchas de queso para fundir	- aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Esta maravillosa ensalada es ideal para todas las épocas del año y en especial por su frescura para el verano. Vamos a disfrutar de ella.

Ensalada cremosa:

• Lavar y trocear los corazones de lechuga y extender sobre ambos platos. 
• Añadir el tomate cortado en porciones.
• Incorporar las pipas de calabaza, las nueces y las frutas deshidratadas a gusto de cada uno.
• Cortar ocho rebanadas de queso de cabra y distribuir entre los platos.
• Aderezar con crema de vinagre de módena.
• Servir acompañado de sal y aceite de oliva virgen extra.

Rollitos vegetales:

• Rellenar la tortita con dos lonchas vegetales y una loncha de queso.
• Enrollar y calentar en una sartén a fuego lento durante diez-quince minutos volteando de vez en cuando. 

Nota: las lonchas vegetarianas se pueden encontrar elaboradas a partir de bambú o de fécula de patata y sus sabores pueden ser de espárragos, pimientos,  alcachofa,  verduras, finas hierbas...

Nota: la fruta surtida esta formada por porciones deshidratadas de diferentes frutas. En nuestro caso se compone de plátano, coco, pasas, mango y papaya. Es habitual encontrarlas en los supermercados.