ENSALADILLA

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 kilogramo de ensaladilla congelada	- ½ cebolla	- 300 gramos carnita vegetal
- olivas verdes	- perejil	- mahonesa

Preparación:

Hoy vamos a preparar la clásica ensaldilla pero a nuestra manera. Podéis realizarla con ingredientes frescos y estará más rica todavía. Eso sí, os dará un poquito más de faena.

• Hervir la ensaladilla congelada en abundante agua con sal (seguir las instrucciones del envase).
• Escurrir bien y enjuagar varias veces para enfriar.
• Colocar en un recipiente extenso y plano.
• Picar la cebolla y cortar la carnita vegetal en dados.
• Añadir a la ensaladilla junto con las olivas, aderezando con perejil
• Mezclar con mahonesa al gusto.
• Refrigerar en nevera durante dos horas antes de servir.

Nota: la ensaladilla congelada suele consistir en patata, zanahoria, guisantes y judía verde.

ARROZ MELOSO

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 cazitos de arroz	- 4 huevos (ecológicos)	- ½ vaso de bebida de soja
- 6 lonchas de queso para fundir	- 1 pastilla de caldo vegetal	- melocotón en almibar

Preparación:

Como vereis se pueden realizar comidas sencillas sin demasiados ingredientes y sin carne, y no por esa razón faltan los hidratos, las vitaminas y las proteínas. Hoy vamos a realizar un arroz muy sabroso con un toque dulce y sin que le falte de nada.

• Hervir el arroz con sal y una pastilla de caldo vegetal.
• Una vez cocido, escurrir y colocarlo en una sartén grande.
• Batir cuatro huevos con medio vaso de bebida de soja y sal al gusto.
• Partir el queso en lonchas en pequeños trozos y añadir al huevo batido. Mezclar bien.
• Añadir a fuego lento el huevo al arroz. Remover constántemente hasta que esté cocinado y el queso derretido, evitando que el huevo cuaje.
• Aderezar con perejil y servir con pequeños trozos de melocotón en almibar, preferiblemente frío,  en la cantidad deseada.

Nota: acompañar de tu fritura favorita. En este caso hemos elegido rollito de primavera vegetal y aros de cebolla.

TALLARINES AL PESTO

Ingredientes para cuatro personas:

- 400 g de tallarines	- 400 g de salsa pesto	- tomates cherry
- pastilla de caldo vegetal

Preparación:

¡En la sencillez está el gusto!

Hoy vamos a preparar una comida rápida y muy fácil de elaborar.

• Hervir los tallarines en abundante agua con un pastilla de caldo vegetal.
• Servir con salsa pesto y decorar con tomates cherry.

Nota: la salsa pesto se elabora fundamentalmente a partir de aceite de oliva albahaca, queso, piñones y/o anacardos. Se puede encontrar ya elaborada en tu tienda habitual.

QUINOA PRIMAVERAL

Ingredientes para cuatro personas:

- 3 cacitos de quinoa	- 3 zanahorias	- 1 cebolla
- 1 pimiento italiano	- ½ berenjena	- ½ calabacín
- 70 gramos de maíz dulce	- perejil	- vinagre de manzana
- aceíte de oliva	- pimienta

Preparación:

• Lavar la quinoa de cuatro a cinco veces con abundante agua y dejarla reposar en este líquido 20-30 minutos. Colar, volver a lavar y escurrir.
• Cocer la quinoa 20 minutos con una pizca de sal. Se recomienda dos medidas de agua por cada medida de quinoa.
• Sofreír la zanahoria cortada en pequeños dados en una sartén grande.
• Añadir el pimiento italiano en pequeñas porciones.
• Incorporar la cebolla picada. 
• Por último añadir la berenjena y el calabacín en pequeños trozos.
• Cuando esté a punto de finalizar, incorporar maíz dulce, perejil y una pizca de sal. Mantener cinco minutos más.
• Servir por separado.
• Aliñar al gusto de la manera tradicional o con salsa vinagreta.

NOTA: el aliño tradicional se consigue a base de aceite, sal y vinagre, preferiblemente de manzana.

NOTA: para preparar la salsa vinagreta mezclar bien sal y pimienta con un poco de vinagre. A continuación añadir aceite de oliva y volver a mezclar. 

ENSALADA DE VERANO

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro patatas	- 2 tomates grandes de ensalada	- 70 gramos de maíz dulce
- ½ cebolla	- 300 gramos de carnita vegetal	- Olivas verdes
- Nueces	- Perejil	- Aceite de oliva o mahonesa

Preparación:

• Hervir la patatas peladas. Una vez cocidas enjuagar hasta que se enfríen.
• A continuación cortarlas en grandes porciones.
• Trocear el tomate en dados.
• Picar la cebolla.
• Cortar la carnita en porciones no muy pequeñas.
• Mezclar todo con olivas verdes, nueces y perejil.
• Introducir en la nevera durante dos horas.
• Aliñar con aceite de oliva o si se desea con mahonesa.

Nota: la carnita vegetal es un preparado a base de gluten de trigo, soja y almendra. Se puede encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas.