CALABACINES RELLENOS

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 calabacines grandes	- 300 gramos de carnita vegetal	- 1 cebolla
- 50 gramos de coco rallado	- 150 gramos de queso rallado emmental francés	- finas hierbas
- 2 huevos duros ecológicos	- 8 lonchas de queso para fundir

Preparación:

Hoy vamos a disfrutar degustando unos calabacines rellenos de carnita vegetal aromatizados con coco. ¡Espero que os gusten!

• Lavar y cortar por la mitad los calabacines. Volver a cortarlos longitudinalmente.
• Vaciar su interior dejando un margen de medio centímetro por todas partes. Para ello se perfila con un cuchillo, se cuadricula con el mismo y se extraen los dados formados que se dejan aparte.
• Colocar los calabacines en una bandeja untada con un poco de aceite de oliva e introducir en el horno a fuego medio alto, para que vayan reblandeciendo mientras preparamos el relleno.
• Cocer dos huevos duros.
• Trocear cebolla y sofreírla.
• Poco antes de que la cebolla se dore, incorporar los dados de calabacín.
• Cuando la mezcla esté preparada, añadir la carnita vegetal en dados, un poco de sal, finas hierbas y dorar ligeramente.
• Extraer la bandeja del horno y rellenar los calabacines con la mezcla y media loncha de queso por cada pieza.
• Cubrir cada pieza con coco y queso rallado.
• Rallar los huevos duros y decorar los calabacines (esta opción no es necesaria en el caso de los veganos).
• Espolvorear nuevamente un poco de finas hierbas y volver a introducir en el horno durante 30 minutos a fuego medio alto.

Nota: la carnita vegetal es un preparado a base de gluten de trigo, soja y almendra. Se puede encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas.

    

Nota: las finas hierbas es una mezcla de perejil 70%, cebolleta 15%, estragón y perifollo.