ARROZ RÚSTICO ENDULZADO

Ingredientes para cuatro personas:

- 3 cacitos de arroz vaporizado	- 4 zanahorias	- 100 gramos de almendra cruda entera
- albahaca	- perejil	- queso curado
- mermelada de melocotón

Preparación:

En esta ocasión hemos utilizado únicamente tres cacitos de arroz ya que al ir acompañado de almendras y queso curado, la sensación es mucho más saciante. 

• Poner a hervir el arroz con un poco de sal.
• En una sartén tostar la almendra con muy poco aceite, a fuego medio-bajo removiendo constántemente. Una vez finalizada, retirar, añadir sal y dejar enfriar.
• Cortar la zanahoria en tiras y sofreír.
• Cuando el arroz esté cocinado, escurrir y colocarlo en una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Incorporar la zanahoria y sazonar con albahaca, perejil y una pizca de sal.
• Mantener a fuego medio entre cinco y diez minutos removiendo de vez en cuando.
• Una vez apagado el fuego añadir la almendra.
• Servir junto con unos taquitos de queso curado y un poco de mermelada de melocotón de temporada.

Nota: añadimos la almendra al final para que se mantenga crujiente.