ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON MOUSSE

Ingredientes para cuatro personas:

- 750 g de espaguetis de calabacín	- 300 g de mini pimientos de colores (opción 1)	- 1 cebolla
- pimientos picantes (opción 2)	- 200 g de mousse de queso de nueces	- aceite de oliva
- finas hierbas

Preparación:

¡Qué plato más original, colorido y rico! y además podéis escoger entre dos opciones, picante y dulce.

Opción 1: dulce

• Rehogar en una sartén las espirales de calabacín con aceite de oliva durante 15 minutos o según instrucciones.
• Trocear los pimientos dulces de colores y sofreírlos en otra sartén.
• A continuación añadir la cebolla en pequeños dados.
• Salar y dorar el conjunto.
• Servir los espaguetis cubiertos con el preparado de pimiento con cebolla y sazonar con finas hierbas.
• Acompañar de una porción de mousse de queso de nueces que se mezclará con los espaguetis.

Opción 2: picante

• Rehogar en una sartén las espirales de calabacín con aceite de oliva durante 15 minutos o según instrucciones.
• Trocear los pimientos picantes y sofreírlos en otra sartén.
• Cortar la cebolla en pequeños dados y sofreírla en otra sartén diferente de la de los pimientos. Salar y dorar las cebollas.
• Servir los espaguetis cubiertos con la cebolla y sazonar con finas hierbas.
• Añadir una pequeña cantidad de pimiento según nos guste el picante.
• Acompañar de una porción de mousse de queso de nueces que se mezclará con los espaguetis.

NOTA: los espaguetis de calabacín se pueden adquirir ya cortados o puedes prepararlos tú mismo si dispones del utensilio adecuado.

Opción 1	Opción 2

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 cacitos de arroz redondo	- 400 g de tomate triturado	-400 g de tomate troceado
- 4 plátanos	- 4 huevos ecológicos	- aceite de oliva virgen extra
- perejil	- azúcar y sal	- pastilla de caldo vegetal
- 1 hoja de laurel	- 2 dientes de ajo

Preparación:

Aquí tenemos el clásico arroz a la cubana con su plátano frito. Qué rico!!! Un plato sencillo pero muy sabroso al que no le faltan ni los hidratos, ni las vitaminas, ni las proteínas. El huevo ecológico se puede sustituir por hamburguesa vegetal, tostaditas de paté vegano, etc.

• Poner a hervir el arroz con una pastilla de caldo vegetal y una hoja de laurel.
• Sofreír el tomate triturado y el troceado añadiendo una pizca de sal y cuatro cucharaditas de azúcar para reducir la acidez.
• Colocar en una sartén grande dos dientes de ajo finamente troceados y dorarlos ligeramente con un poco de aceite.
• Escurrir el arroz, añadirlo a la sartén con los dientes de ajo y mezclarlo a fuego lento unos cinco minutos.
• Cortar el plátano en rodajas de un centímetro y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que se doren. Sacar y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Colocar el arroz en un bol pequeño para conseguir la forma redondeada.
• Cubrir con el sofrito de tomate y aderezar con perejil.
• Servir acompañado del plátano y de un huevo frito.